Dentice alla ligure

Ogni tanto, come ben sa la mia ragazza, mi diletto in cucina. La mia grandissima passione è il pesce: oltre a mangiarne quantità da fare invidia a un’ orca, mi piace moltissimo cucinarlo. Ovviamente a patto di trovarlo fresco e “bello”. I pesci che si vedono nelle foto sono due “pagri” (la vaietà di dentice dal colore rosato).

Qualche giorno fa mi sono cimentato in un piatto davvero semplice da preparare, ma dal sapore stupendo: il dentice al forno alla ligure. In poche parole si tratta di cucinare il pesce nel forno insieme a congrua quantità di vino ed erbe varie.

Per la riuscita del piatto è fondamentale scegliere pesci freschi e con carni saporite. Bene orate, saraghi, dentici, pagri (il mio caso) mentre molto meno bene branzini, mormore, ecc…

Si pulisce bene il pesce, si eliminano le pinne e lo si squama accuratamente. Nel frattempo si unge con olio extra-vergine di oliva una teglia da forno. All’ interno del pesce si inserisce un rametto di rosmarino, una presa di sale fino e un po’ di pepe. Si adagia il pesce nella teglia, si aggiungono olive nere in salamoia (le taggiasche, mi raccomando!), qualche cappero, pinoli, rosmarino. Si innaffia generosamente il tutto con vino bianco e si pone la teglia nel forno già caldo a 180 gradi per circa 30minuti (per un pesce di 400/500gr).

Io adoro mangiare il pesce preparato in questo modo, possibilmente accompagnato da una onesta bottiglia di Arneis.